Кофейня по франшизе

Кофейня по франшизе

В этой статье мы не будем говорить о том, что лучше, франшиза или свой бизнес. Вместо этого посмотрим, что предлагают тем, кто уже решился на франшизу.

Когда компания продает франшизу, она продает другой компании право работать под её товарным знаком, свою помощь с открытием и материалы для бизнеса. В материалы обычно входят бизнес-модель, инструменты для обучения сотрудников, скрипты продаж, рецепты, рекламные макеты и брендбук.

Еще о кофейнях и франшизах:

По каким критериям сравниваем франшизы

Мы выбрали несколько характеристик, чтобы по ним примерно оценить франшизы. Это не только инвестиции, но и известность кофеен, и отзывы франчайзи.

Стоимость франшизы кофейни. Состоит из двух платежей — паушального взноса и роялти. Паушальный взнос — это разовый платеж, плата за франшизу; роялти — ежемесячные отчисления владельцу. Роялти бывает фиксированным, например 50 000 рублей в месяц, и в процентах от прибыли или оборота, например 3% от ежемесячной прибыли.

Инвестиции для открытия. Это покупка или аренда оборудования, помещение, затраты на ремонт и продукты, расходы на обучение сотрудников и маркетинг.

Срок окупаемости. Время, за которое владелец кофейни по франшизе окупит свои вложения. Берем тот срок, который обещает продавец франшизы, но помним, что на практике всё может пойти не по плану.

Чистая прибыль для окупаемости в срок. Сколько чистой прибыли нужно получать в месяц, чтобы окупить инвестиции за тот срок, что указывает продавец франшизы.

Содержимое. Смотрим, что входит в франшизу, — всё, начиная с бренда и технологий и заканчивая бесплатным обучением сотрудников, или только право использовать товарный знак.

Известность бренда. Смотрим количество подписчиков в соцсетях компании и количество запросов по Вордстату.

Отзывы. Посмотрим, что пишут о франшизе те, кто ее уже купил или хотел купить. Отзывы не всегда правдивы, но помогут составить представление.

1. «Кофе Лайк»

«Кофе Лайк» — кофейни в формате «кофе с собой». В сети 598 точек в России, Казахстане и Белоруссии.

Стоимость франшизы: от 180 000 рублей — паушальный взнос и 4,5% от выручки — роялти.

Инвестиции для открытия: от 688 000 рублей.

Срок окупаемости: от 6 месяцев.

Чистая прибыль для окупаемости в срок: 144 667 рублей в месяц.

Содержимое франшизы

Помощь с выбором помещения. Сюда входят методика для оценки помещения и подсчета проходимости, инструкция по работе с арендодателем и каталог типовых дизайн-проектов точек;

брендбук, рекламные материалы, 100 инструментов маркетинга, система лояльности для клиентов;

информация для покупки оборудования — стандарт по технике для точки, база поставщиков и инструкции;

меню напитков и еды, ассортимент сопутствующих товаров;

скидки от поставщиков и методика управления товарными запасами;

типовая организационная структура кофейни;

методика расчета зарплат.

Известность бренда

Подписчиков во Вконтакте: 36 923

Запросов в месяц по Вордстату:

кофе лайк — 14 504

кофе лайк франшиза — 1105

В отзывах пользователи ругают убыточность, невозможность дозвониться до франчайзера и высокую себестоимость кофе — 18 рублей, из-за которой цена для покупателя должна быть 80—100 рублей. Хвалят быструю окупаемость и поддержку головного офиса 🤷

Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting

Возврат инвестиций за 6 месяцев — нереалистичный срок окупаемости. Бренд известный, но это не означает, что люди любят этот кофе: например, в постах в социальных сетях мало комментариев.

Из описания не очень ясен фудкост — это себестоимость еды и напитков. Для популярных кофейных напитков фудкост 18 рублей — слишком маленький.

Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»

«Кофе Лайк» позиционирует себя как крупная сеть, но бренд не так популярен, как его основатель. Большая часть отзывов — о том, что бизнес нерентабельный и не окупается в срок. Мы пытались позвонить, чтобы поговорить с представителем компании, но не удалось. Видимо, слишком много обращений.

Франшиза передается по лицензионному договору — это допустимо во франчайзинге. Каникул от роялти нет, и это негативный фактор, тем более что в отзывах франчайзи указывают именно на убыточность и отсутствие окупаемости.

Компания дает финансовую модель, но в ней указаны усредненные показатели, и не учитывается, что у нового бизнеса цифры будут ниже.

2. «Кофикс»

«Кофикс» — кофейни, главная фишка которых в фиксированной цене: всё по 60 рублей, кроме некоторых блюд и больших напитков.

В кофейнях сети подают напитки, супы, салаты, десерты, сэндвичи и завтраки с кашами. Это мировая сеть, но пока «Кофикс» есть только в четырех российских городах: Москве, Петербурге, Казани и Иркутске.

Сейчас по франшизе «Кофикс» можно открыться в Москве, Санкт-Петербурге и Казани, но франчайзер планирует развиваться в других городах в этом году.

Стоимость франшизы. Есть два варианта: стандарт и комфорт. 600 000 рублей — паушальный взнос для пакета «Стандарт» и 1 000 000 рублей — для пакета «Комфорт». От суммы паушального взноса франчайзи платит 20% НДС. Ежемесячно платит роялти — 8% от выручки, 2% из которых идут в маркетинговый фонд.

Инвестиции для открытия: от 3,5 млн рублей.

Срок окупаемости: 1,5—2 года.

Чистая прибыль для окупаемости в срок: для пакета «Стандарт» — 227 777 рублей в месяц, для пакета «Комфорт» — 250 000 рублей.

Содержимое франшизы

Помощь с помещением: анализ доступных помещений, их проходимости, юридическое сопровождение сделки по аренде, проектирование кофейни и контроль строительства;

бизнес-план, база поставщиков оборудования и подрядчиков для строительства точки;

обучение франчайзи, доступ к базе знаний и управление открытием точки: в первые дни работы приезжает команда открытия;

поддержка после открытия и членство в партнерском клубе «Кофикс».

В пакет «Комфорт» дополнительно входит помощь с поиском помещения и наймом персонала.

Известность бренда

Подписчиков во Вконтакте: 21 490

Запросов в месяц по Вордстату:

кофикс франшиза — 991

Отзывов больше от тех, кто только думает покупать франшизу Кофикс, чем от действующих франчайзи. В отрицательных отзывах пишут о слишком высокой цене и отчислениях, неудобном расположении офиса и надменном отношении к инвесторам. В положительных — о рабочей бизнес-модели и окупаемости за 2,5 года.

Отзывы с сайта Франшиза-топ, франчайзи «Кофикс» пишет о том, что первые полгода работал в минус и ноль

Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting

Заявляют реальную бизнес-модель, два с половиной года окупаемости бизнеса — это хороший показатель. Франчайзер не обманывает франчайзи и предоставляет полный комплекс услуг.

Стоимость франшизы невысокая — это значит, что франчайзер зарабатывает со своих кофеен, а не работает по схеме «продал франшизу и забыл».

«Кофикс» предлагает полный цикл от стандартного дизайна стоек до меню, технических карт, программного обеспечения, и главное, — самого товара, который продается. Не придется держать цех, поваров, закупать эти салаты и думать, как их фасовать. Все эти проблемы уже решены франшизодателем.

Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»

Компания развивается только в Москве и Петербурге, другие регионы не рассматривает. От телефонного разговора с представителем осталось двоякое впечатление: он достаточно погружен в сферу, но общался неохотно и торопливо.

Франчайзер предоставляет бренд, контакты поставщиков, организует закупки и больше ничем не занимается — это минус. Будущий франчайзи за 720 000 рублей получает возможность работы под брендом и привилегии в закупках.

Договор высылают только после собеседования в офисе. На встрече обсуждают условия сотрудничества и подписывают соглашение о неразглашении. Узнать условия без личной встречи нельзя. И чтобы договор мог изучить юрист, его придется везти с собой.

3. «Правда кофе»

Первая кофейня «Правда кофе» появилась в 2013 году, сейчас в сети 70 точек в четырех городах: Москве, Петербурге, Дубне и Алмате. В меню — только напитки.

Стоимость франшизы: 350 000 рублей — паушальный взнос и роялти — 6% от оборота. Первые три месяца роялти платить не надо.

Инвестиции для открытия: 850 000 рублей.

Срок окупаемости: 8 месяцев.

Чистая прибыль для окупаемости в срок: 150 000 рублей в месяц.

Содержимое франшизы

Описание бизнес-процессов, исключительные коммерческие права и расходные материалы для старта;

помощь в подборе помещения и выезд команды франчайзера на место для открытия точки и обучения сотрудников;

сопровождение и поддержка франчайзи в процессе работы, консультации.

Известность бренда

Подписчиков во Вконтакте: 939

Запросов в месяц по Вордстату:

правда кофе — 5 744;

правда кофе франшиза — 321

Отзывов меньше, чем на другие кофейни, и среди них нет положительных.

Отзывы c сайта отзывов. Ругают высокую конкуренцию, долгий срок окупаемости и прибыль в 40 000-50 000 рублей

Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting

Чистая прибыль этой франшизы в 150 000 рублей в месяц выглядит нереалистично. Чтобы получить место с таким трафиком, нужно заплатить высокую аренду плюс депозит за первый месяц аренды, что не входит в инвестиции для открытия 850 000 рублей.

Паушальный взнос слишком большой — почти половина инвестиций в одну точку. Это говорит о том, что франчайзер зарабатывает на паушальных взносах, а не со своих кофеен. Тем не менее в этой сети отличный кофе и сиропы по цене в два раза ниже, чем в других кофейнях. И у них действительно классно отработанные технические карты и напитки.

Прибыль 150 000 рублей в месяц для точки навынос — хорошая. И говорит о том, что этим бизнесом стоит заниматься. Другой вопрос, что франшизодатель завышает срок возврата инвестиций и в отличие от «Кофикс» стесняется называть реальный.

Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»

Преимущества «Правды кофе»:

• дают бариста с большим опытом «в аренду» на год, франчайзи выплачивает ему только зарплату 50 000—60 000 рублей;
• есть собственная школа бариста;
• есть очное обучение для франчайзи;
• товарный знак зарегистрирован.

При этих преимуществах почти все отзывы в интернете негативные. Франчайзи пишут, что часть точек «Правда кофе» собственные, а не франчайзинговые, и все говорят, что бизнес не приносит прибыли. На что представитель франшизы сказал, что ни одна точка пока не закрылась, но подтверждений этой информации нет.

Договор присылают после подписания соглашения о неразглашении. В соглашении говорится, что потенциальный франчайзи не может прислать текст договора ни одному человеку без согласия компании. А как же в данном случае быть с юристами?

У «Правды кофе» почти нет опыта работы в регионах, все их точки в Москве и Петербурге и лишь одна в регионах — Краснодаре. Есть риск, что бизнес-модель для маленьких и средних городов не отточена.

Еще кофейни «Правда кофе» по франшизе открывались в Новосибирске, но сейчас все точки сменили названия на «Сибириан Стори». Франчайзи решили работать под своим брендом.

4. «Шоколадница»

«Шоколадница» — сеть кофеен, в меню которых есть всё от кофе и чая до куриных шницелей и поке-боулов — это гавайский салат с рыбой, рисом, фруктами и зеленью.

Чтобы открыть «Шоколадницу» нужно арендовать помещение 180—220 кв. м с баром, залом и кухней полного цикла.

Стоимость франшизы: 2,5 млн рублей — паушальный взнос и 7% роялти.

Инвестиции для открытия: 10 млн рублей.

Срок окупаемости: без обещаний.

Чистая прибыль для окупаемости в срок. Продавец франшизы не дает срока окупаемости, но договор на товарный знак заключают на 5 лет с правом продления — посчитаем, исходя из этого срока. Чтобы окупить вложения за пять лет, нужна чистая прибыль в 208 333 рубля ежемесячно.

Содержимое франшизы

Консультации по подбору помещения, строительству и оформлению документов. Выдают технологический проект и спецификацию оборудования;

обучение персонала франчайзи и выезд команды франчайзера на запуск;

рекомендации по предпринимательству;

поддержка по управлению и продвижению после открытия.

Известность бренда

Подписчиков во Вконтакте: 33 322

Запросов в месяц по Вордстату:

шоколадница — 145 961;

шоколадница франшиза — 422

Франчайзи не нравятся высокие инвестиции и стоимость франшизы, медленная окупаемость, но в целом отзывы положительные

Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting

«Шоколадница» — это качественная франшиза. Они тщательно следят за трендами, вкладывают в них деньги, вводят трендовые блюда в меню — те же поке, с которыми даже блогер Варламов открыл точку.

Еще это единственное из всех сетевых заведений, которое предлагает блюда без лактозы или глютена, есть вегетарианское меню.

В стоимость франшизы в 2,5 млн рублей входит выезд команды открытия и поддержка стройки. Это адекватные деньги. Представьте, кто иначе будет обучать официантов, параллельно настраивая кассу, и забивать в программы технические карты?

Они не обещают срок возврата инвестиций, и это честно. Они не позиционируют себя как «Кофе Лайк» в духе: у нас есть десятки тысяч подписчиков во Вконтакте, поэтому на нашу вывеску придет весь город. Так не бывает. Люди приходят, если им по пути и если место хорошее. Ради одного бренда никто не поедет на другой конец города за чашкой кофе.

Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»

Очень популярный бренд в больших городах. Но в регионах точки быстро закрылись, потому что не приносили прибыли. Это мы знаем из нашего опыта работы в консалтинге по франшизам.

По телефону представитель франшизы сказал, что в Москве сложно найти подходящее место по нормальной цене — соответственно, в Москве открываться по этой франшизе невыгодно. Кроме того, представитель упоминал широкую известность бренда и мировые стандарты франчайзинга, но при этом перепутал понятия «франчайзи» и «франчайзер».

Договор с франчайзи заключается на пять лет с возможностью бесплатного продления. Это риск, потому что франчайзер может отказаться от сотрудничества и закрыть точку через пять лет.

Отзывы по франшизе в основном негативные, цена блюд и напитков выше среднего, а инвестиции около 12,5 млн рублей — в регионах эта франшиза вряд ли окупится.

5. «Кофе Мус»

«Кофе Мус» — сеть кофе-баров формата «кофе с собой» из 56 точек в городах России.

Для франчайзи есть три варианта кофе-баров: павильон, островок в торговом или бизнес-центре или кофейня площадью от 20 м² со столиками и барной стойкой. Для сравнения возьмем павильон.

Стоимость франшизы: 397 600 рублей. В эту сумму входит плата за франшизу, роялти нет.

Срок окупаемости: 6 месяцев

Чистая прибыль для окупаемости в срок: 66 266 рублей.

Содержимое франшизы

Для открытия: пошаговый план с диаграммой Ганта, финансовая модель, список поставщиков оборудования и продукции, подбор кодов ОКВЭД и налогового режима, программа на день открытия;

помощь с поиском помещения. Сюда входят система поиска и оценки помещений, презентация для арендодателей, шаблон договора аренды и субаренды, примеры дизайна помещения, план строительных работ и расстановки оборудования.

Для работы: меню, список продуктов и напитков к закупке, рецепты всей продукции и видеоуроки приготовления напитков;

чек-листы для сотрудников и администраторов, график уборки, инструкция для работы с CRM-системой, плейлист с музыкой;

системы складского учета и маркировки, списания продукции, регламенты работы, скрипт общения с покупателями;

инструкция по маркетингу во Вконтакте, Инстаграме и по настройке таргетированной рекламы, готовые посты, система лояльности;

брендбук и макеты банеров, флаеров, афиш, визиток, меню, лайтбоксов, наружной рекламы, подарочных карт;

инструкции по найму и обучению сотрудников, шаблоны трудовых договоров, методика расчета зарплат и программа мотивации сотрудников.

Известность бренда

Подписчиков во Вконтакте: 2455 человек в основной группе и по 400—500 человек в городских группах.

Запросов в месяц по Вордстату:

coffee moose — 1953;

coffee moose франшиза — 147.

Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting

Пошаговый план открытия кофейной точки с диаграммой Ганта звучит прекрасно, также прекрасно было бы дополнить пакет инструментами в виде стратегии голубого океана, кайдзен и управлением по эджайлу.

Но что можно открыть на 367 000 рублей, я не понимаю. Открыть точку без аренды? Или без создания юридического лица? Или без товарных запасов? Или без сотрудников? И, тем более, зарабатывать с этих вложенных 397 000 рублей целых 100 000 рублей в месяц. Это что, окупаемость за 4 месяца?

Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»

«Кофе Мус» — часть группы компаний в сфере общественного питания, у которой совокупно больше ста точек. Популярность бренда ниже, чем например у «Шоколадницы», но среди молодых людей «Кофе Мус» известен благодаря его основателю, молодому и успешному предпринимателю, и яркому современному дизайну точек.

Финансовые модели честные, показатели не занижены и не завышены. Товарный знак Coffee moose зарегистрирован, что тоже говорит о надежности.

Франчайзер в рамках пакета обучает трех сотрудников франчайзи, но можно обучить больше, если доплатить по 2500 рублей за человека. Дополнительно франчайзер консультирует по маркетингу, помогает с решением нестандартных вопросов, обещает постоянную поддержку и обратную связь.

Отзывы в интернете не всегда реальны, но у «Кофе Мус» много положительных и почти нет отрицательных. В отрицательном отзыве франчайзи ругает формат и саму модель франчайзинга, говорит, что этот бизнес требует постоянных вложений и подойдет скорее для новичка.

Представители компании открыты и готовы к диалогу, всю информацию присылают в полном объеме.

Что такое франшиза по кофейному бизнесу

Именно поэтому франшиза кофейни, дающая возможность работать под известным брендом – лучший вариант, особенно для начинающих предпринимателей.

Кофейни: перспективы развития этой сферы рынка

Спрос до сих пор превышает предложение в этой сфере: пить кофе не дома, а на ходу или в кафе становится популярным трендом. Взять ароматный напиток с собой в уличном киоске – все более распространенный вариант для тех, у кого нет времени на полноценный завтрак или обед, а классические и тайм-кафе становятся предпочитаемым местом встреч.

Заведения данного типа стремительно распространяются не только в крупных, но и в небольших городах. Быстрый рост (около 20% в год) наблюдается в течение последних пяти лет и, по прогнозам экспертов, такие темпы сохранятся еще в течение 10 лет. Что объясняется не только востребованностью и рентабельностью, но и быстрой окупаемостью этого бизнеса.

«Кофе с собой»: в чем особенность работы по франшизе

Франшиза кофе с собой пользуется особой популярностью у начинающих и малых предпринимателей, что объясняется несколькими факторами:

• открывать заведение такого формата будет стоить намного дешевле, чем классическое кафе – например, у Coffee Way покупка франшизы предусматривает паушальный взнос 270 000 руб.*;
• быстрая окупаемость – даже если точка расположена не в самом проходном месте, при партнерстве с «Кофикс», «Кофе с собой», «Кофеин» франшиза окупается, в среднем, за 3-4 месяца;
• именно данный формат пользуется наибольшей популярностью у потребителей благодаря недорогому ассортименту и соответствию современному ритму жизни.

В чем преимущества работы по франчайзингу

Ряд плюсов – те же, что и в других сферах бизнеса: возможность работать под раскрученным брендом, получение готовой бизнес-модели со всеми сопутствующими инструментами, всесторонняя поддержка франчайзера, отсутствие необходимости тратить деньги на рекламу и маркетинг, конкурентные преимущества и низкий уровень риска по сравнению с собственным делом.

Есть и плюсы, специфические для данной сферы:

• быстрый запуск и сравнительно быстрая окупаемость;
• получение сырья от проверенных поставщиков, правообладатель также предоставляет фирменные рецепты и проверенные технологии приготовления напитков и блюд;
• обучение персонала происходит быстро;
• производственный процесс простой.

Важно! Франчайзеры в этой сфере предъявляют строгие требования к потенциальным франчайзи – купить франшизу сможет далеко не каждый желающий.

Что учесть при выборе франшизы кофейни

Прежде чем выбирать франчайзинговое предложение, необходимо изучить и учесть специфику конкретного города или региона и делать выбор, отталкиваясь от этого.

Рассматривая предложение, следует обратить внимание на:

• цену (не только на размер паушального взноса, но и на сумму первоначальных вложений в целом);
• популярность торговой марки;
• франчайзинговый пакет – что именно в него входит и стоит ли это запрашиваемого вознаграждения;
• прогнозируемые срок окупаемости и уровень прибыльности.

Что надо для открытия кофейни по франшизе

Для того, чтобы открыть кофейню надо, прежде всего, убедиться, что вы соответствуете требованиям франчайзера. Они могут быть различными, но большинство правообладателей отдают предпочтение тем, кто имеет опыт работы в общепите.

Второй момент – финансы. Даже при покупке франшизы мини кофейни понадобятся деньги не только на паушальный взнос, но и на покупку или аренду помещения, его ремонт и оснащение необходимой техникой и оборудованием, оформление интерьера, а также закупку сырья и зарплату персонала.

После выбора подходящего предложения необходимо отправить заявку правообладателю и в случае его положительного решения обсудить перед подписанием договора все тонкости.

Обратите внимание! В отличие от некоторых других сфер франчайзинга, при работе по франшизе кофейни у франчайзи полностью отсутствует самостоятельность.

Требования к помещению

Требования к помещению достаточно высокие, но отличаются в зависимости от формата кофейни. Например, при покупке франшизы кофейни «кофе с собой» его площадь может составлять от 5 кв. м, к помещению для классического кафе требования намного выше и строже.

Конкретные требования к самому помещению, в том числе его размерам и расположению, должны быть указаны во франчайзинговом договоре.

При выборе следует учесть, что помимо зала (если речь идет о формате кафе) необходимо предусмотреть кухню, подсобные помещения, санузлы.

Что необходимо учесть при ремонте: требования государственных инстанций

При ремонте, оснащении и оформлении помещения придется следовать требованиям не только франчайзера, но и государственных инстанций. Кофейни относятся к сфере общественного питания, поэтому должны соответствовать определенным правилам, установленным СЭС, пожарной инспекцией, Роспотребнадзором, а открытие необходимо согласовывать с местной администрацией.

Помимо получения разрешения пожарной инспекции и санитарно-эпидемиологического заключения в Роспотребнадзоре, понадобится заключить договор с полицией и установить «тревожную кнопку». Вывеска, а также другая наружная реклама, тоже должны согласовываться в соответствующих органах.

Получение всей необходимой для открытия кофейни разрешительной документации занимает немалое время. Поэтому еще одним из преимуществ франчайзинга в этом сегменте является то, что франчайзер обычно оказывает помощь в различных согласованиях и оформлении документации, а также другую необходимую юридическую поддержку.

Необходимое оснащение и оборудование кофейни

Помимо мебели в зале, барной стойки или прилавка и витрины для кондитерских изделий, кассового оборудования понадобятся:

• холодильники;
• профессиональная кофемашина;
• промышленная кофемолка;
• смягчитель воды;
• оборудование для выпечки, если не поставляется готовая;
• посудомоечная машина.

Профессиональное оборудование стоит недешево и требует тщательного выбора. Так, например, рекомендуется приобретать автоматические кофемашины с производительностью 200 чашек в час.

Важно! В этой сфере практически недоступен самостоятельный выбор поставщиков, поэтому при выборе предложения следует учитывать качество продукции.

Выбор и покупка оборудования

Большинство франшиз предусматривает, что правообладатель помогает с выбором, покупкой и установкой необходимого оборудования, так как к нему также предъявляются определенные требования. Как минимум, франчайзер даст контакты поставщиков.

Покупать оборудование франчайзи придется за свой счет (эти расходы учитываются при определении суммы первоначальных вложений).

Персонал

Во-первых, необходимо правильно рассчитать число сотрудников в соответствии с форматом заведения и предполагаемым числом клиентов. Учтите, что эта работа предусматривает сменный график, т.е. понадобятся как минимум две смены.

Во-вторых, работа в кофейне не требует особых навыков, но к персоналу предъявляются такие требования, как обучаемость, ответственность, неконфликтность.

Помощь в подборе зачастую оказывает франчайзер.

Кто оплачивает обучение сотрудников

Обучение сотрудников, а также их дальнейшее развитие, повышение уровня берет на себя франчайзер – это является условием всех договоров. На всем протяжении сотрудничества оказывается необходимая поддержка и консультации, при этом франчайзер регулярно проверяет уровень сервиса и качество обслуживания клиентов во всех точках сети.

Маркетинговая и рекламная поддержка

Маркетинговая и рекламная поддержка тоже входят в стандартный франчайзинговый пакет. Успешная работа новой точки – в интересах франчайзера. Поддержка и ее объем могут быть разными, в зависимости от условий договора, но обычно включают в себя как рекламные и промоакции, так и печатную продукцию.

Краткая информация о некоторых известных франшизах

Франчайзинговых предложений в этой сфере много, очень разных по стоимости (есть и сравнительно недорогие). Некоторые из франшиз кофе, входящих в рейтинги лучших, обладают рядом несомненных плюсов.

• Selfie Coffee. Международная сеть, форматы: кафе и киоск. Основные преимущества – узнаваемость бренда и большой объем поддержки франчайзера, в том числе постоянная помощь во внедрении новейших технологий в области кофейной индустрии. Стартовые инвестиции – от 816 000 руб.*, паушальный взнос – 136 000 руб.*, роялти – 5% ежемесячно. Окупаемость – 10 месяцев.
• BAGGINS COFFEE. Российская сеть, форматы: «остров», фудтрак, павильон, кафе. Основные преимущества – регулярные мастер-классы помимо обучения персонала, помощь по всем вопросам ведения бизнеса, поставка сырья. Стартовые инвестиции – от 845 000 руб.*, паушальный взнос – 550 000 руб.*, роялти – 5% ежемесячно. Окупаемость – от 9 месяцев.
• Эль Кафе. Российская сеть, формат: кофейный бар. Основные преимущества – быстрый рост сети и повышение узнаваемости бренда, поставка сырья, помощь в открытии и развитии бизнеса. Стартовые инвестиции – от 1 370 000 руб.*, паушальный взнос – 350 000 руб.*, роялти – 30 000 руб./мес. Окупаемость – 12-14 месяцев.
• Coffeeport. Российская сеть, форматы: кафе и киоск. Несмотря на успешный франчайзинговый бизнес, компания временно не предлагает кофейную франшизу, развивается самостоятельно за счет открытия собственных точек.
• Starbucks. Одна из крупнейших международных сетей, формат: кафе. Основное преимущество – широкая известность и отличная репутация бренда. Главный минус – высокая стоимость по сравнению с другими предложениями. Стартовые инвестиции – от 11 500 000 руб.*, паушальный взнос – 3 000 000 руб.*, роялти – 5% ежемесячно. Окупаемость – от 2 лет. Бренд сотрудничает в основном только с владельцами коммерческой недвижимости.
• Кофемания. Российская сеть, формат: кафе. В настоящее время «Кофемания» по франшизе не работает, развивая сеть за счет собственных заведений.
• Академия кофе. Российская сеть, формат: кафе. В настоящее время владельцы компании не предлагают открыть бизнес по франшизе.
• Контур. Российская сеть, формат: кафе, ресторан фаст-фуда. Как и ряд других популярных брендов, компания временно приостановила работу по франчайзингу.

Пить кофе вне дома – тренд, который становится все более популярным. Для многих регулярное посещение кофейни становится традицией. Открытие такого заведения будет прибыльным делом в любом, даже небольшом городе России.

Обзор самых популярных франшиз кофеен

Кофейный бизнес привлекает не только опытных предпринимателей, но и начинающих бизнесменов. Но без популярной торговой марки и при отсутствии опыта в ведении своего дела выйти на чистую прибыль за несколько месяцев сложно. Приобретение франшизы кофейни решит эту проблему и позволит начать бизнес при поддержке профессионалов.

Правильный выбор франшизы для кофейни является ключевым фактором

Тенденции развития рынка в сфере кофеен

В России меняется культура употребления напитка, раньше люди предпочитали пить кофе дома, а сейчас все чаще выбирают кафетерий. Увеличение спроса привело к росту объема продукта, ввозимого в РФ.

В мегаполисах работает до 5 000 заведений, специализирующихся на продаже ароматного напитка. На 100 000 человек приходится меньше 6 кофеен, т.е. спрос в 7 раз превышает предложение.

Основные причины стремительного развития рынка:

• увеличение спроса на заведения формата «возьми с собой», поскольку люди XXI в. испытывают дефицит времени;
• переход потребителей в общепит, предлагающий демократичные цены;
• повышение спроса на напиток;
• запуск новых удобных форматов.

Сфера занимает малую часть рынка, поэтому у бизнесменов есть возможность занять свободную нишу, а франчайзинг расширяет их возможности.

Перспективы

В 2017 г. количество заведений выросло на 17%, а в 2018 г. показатель увеличился еще на 3%. В дальнейшем с каждым годом приток клиентов возрастал на 12%.

По мнению специалистов, рынок до сих пор не насыщен кофейнями, а спрос на ароматный напиток будет продолжать расти. Для сетевых компаний дают благоприятный прогноз.

Как открыть кофейный бизнес с нуля: советы и рекомендации

Перед запуском бизнеса нужно проанализировать рынок, изучить конкурентов. Затем предпринимателю необходимо определиться, как он хочет открыть кафе: самостоятельно, с партнером или с франшизой.

Если есть опыт в создании проекта с нуля и создана четкая концепция в плане развития заведения, то можно действовать в одиночку. В остальных ситуациях начинать бизнес лучше при поддержке опытного специалиста.

Следующим этапом станет поиск помещения и регистрация ИП по упрощенной схеме налогообложения. При выборе места для организации кофейни остановитесь на здании, которое будет комфортным для клиентов. Можно рассматривать не только отдельно стоящие постройки, но и павильоны в ТЦ. Площадь кофейни стартует от 3 кв.м.

В бизнесе важна оцифровка результатов работы. Электронная система учета позволит проанализировать: среднюю сумму чека, количество посетителей в день, какой кофе пользуется наибольшим спросом, трафик клиентов и т.д.

Особенности франшизы кофейни

Популярные компании предлагают разные варианты франшиз.

Самые распространенные форматы:

Преимущества

Сотрудничество с франчайзером дает предпринимателю несколько преимуществ:

• бесплатное обучение сотрудников;
• предоставление готового бизнес-плана;
• высокий уровень сервиса;
• не нужно тратиться на рекламу (торговая марка уже имеет целевую аудиторию);
• работу с надежными поставщиками;
• сведение к минимуму риска банкротства;
• поддержку от франчайзера на всех этапах ведения бизнеса;
• приготовление фирменных блюд и напитков;
• обеспечение сырьем и необходимым оборудованием.

Критерии выбора франшизы: на что обратить внимание

Перед подписанием соглашения с франчайзером необходимо тщательно изучить все нюансы подобного бизнеса в городе, требуемые размеры инвестиций, потенциальный спрос на продукцию.

Стоимость

Сумма, которую начинающему бизнесмену придется потратить на покупку франшизы, складывается из паушального взноса и роялти. Первый представляет собой единовременный платеж за право пользоваться именем бренда. Роялти — это процент от дохода франчайзи или фиксированная сумма, которая выплачивается каждый месяц.

Инвестиции

В этот параметр входит количество денег, потраченных на съем помещения, приобретение мебели, сырья и оборудования, обучение персонала и на рекламную кампанию. В среднем это 200 000 ₽.

Срок окупаемости

Этот параметр отражает период, через который бизнесмен сможет вернуть потраченные средства на запуск бизнеса и покупку франшизы. На практике в 90% случаев реальный срок отличается от того, который обещает франчайзер.

Что входит в предлагаемый головной компанией пакет

Нужно изучить, что входит в бизнес-пакет, который планирует купить предприниматель: обучение сотрудников, предоставление бизнес-плана, право использования торговой марки, поддержка в области маркетинга и т.д.

Популярность бренда

Изучить этот показатель поможет программа для контент-анализа WordStat. А также можно посмотреть число подписчиков на группу бренда в соцсетях (если есть).

Топ самых популярных франшиз кофеен

На фоне возрастающего спроса право на использование популярного бренда начали предлагать не только иностранные, но и российские компании.

Selfie coffee

Международная сеть, имеющая представительства во многих государствах. В кофейне предлагают сладости, чай, кофе и фирменные завтраки.

• небольшой паушальный взнос (136 000 ₽);
• популярность торговой марки;
• быстрая окупаемость (10 месяцев);
• головной офис поддерживает начинающего бизнесмена на всех стадиях.

Первоначальные инвестиции — 680 000 ₽. Сеть популярна у потребителей разных возрастов: от 18 до 35+.

Мини-кофейня Selfie coffee с фирменным кофе и завтраками.

Baggins coffee

Компания открылась в 2015 г., имеет 24 точки в разных регионах РФ. Предлагает широкий ассортимент.

• помощь при запуске бизнеса;
• гарантия окупаемости в течение 9 месяцев;
• план для открытия собственной пекарни;
• проверенная схема хранения продукции и доставки сырья.

Для открытия небольшой торговой точки потребуется помещение площадью не менее 5 кв.м. Единоразовый взнос — от 350 000 ₽. Роялти в размере 5% выплачивается с 4-го месяца. Окупаемость — от 1 года. Вложения — от 1 млн ₽. Дополнительно берется маркетинговый сбор 3 000 ₽.

Ароматный кофе от Baggins coffee.

«Эль кафе»

Торговая сеть с собственным производством, имеет 5 дочерних фирм и 12 точек в разных регионах. Отличительная черта заведения — приятная и непринужденная атмосфера.

Преимущества «Эль кафе»:

• доставка кофе в любой город;
• помощь на всех этапах запуска бизнеса;
• франшиза, проверенная временем (занимаются франчайзингом больше 5 лет).

Недостатком считается фиксированный размер роялти, увеличивающий финансовую нагрузку на предпринимателей. Предлагают 2 варианта торговой точки: кофе-бар и кофейня. Паушальный платеж — 600 000 ₽. Окупаемость — от 14 месяцев. Вложения для открытия — от 1,8 млн ₽.

Coffeeport

Организация предлагает открытие стандартного кафе или точки в формате «кофе с собой». Клиенты высоко оценивают высокое качество продукции и приятную атмосферу в зале.

• прямые поставки выпечки и кофе;
• обучение сотрудников;
• предоставляют оборудование, необходимое для бесперебойной работы.

Недостаток предложения — большие инвестиции. Для открытия бизнеса придется вложить около 6 млн ₽. Но в 2021 г. компания приостановила работу с франчайзи.

«Правда кофе»

Сеть кофеен формата to go. Оптимальное решение для тех, у кого нет опыта запуска бизнеса с нуля. Есть несколько вариантов сотрудничества: окно, островок, мини-кофейня.

Первоначальные вложения: от 600 000 ₽. Окупаемость — от 8 месяцев. Роялти в размере 1% выплачивается с первого месяца работы. Единовременный взнос — 350 000 ₽.

«Правда кофе» с вложением в 600 000.

«Кофемания»

Первый кафетерий открылся в 2001 г., в столице работает около 20 точек. Все заведения выдержаны в едином дизайне. Франчайзингом «Кофемания» временно не занимается.

Starbucks

Узнаваемый бренд предлагает франчайзи сотрудничество без выплаты роялти. Но для запуска проекта потребуются большие вложения.

Starbucks строго подходит к отбору партнеров, нужно предоставить бизнес-план на английском языке и грамотно выбрать расположение кафетерия.

Для открытия нужно вложить от 11 млн ₽. Единовременный взнос — 3 млн ₽. Ежемесячная плата за использование патента — 5%. Окупаемость — 2 года.

Koster

Предлагают клиентам не только кофе, но и большой выбор блюд, приготовленных на гриле. Паушальный взнос не требуется, но нужно постоянно выплачивать роялти. Для запуска бизнеса потребуется заведение площадью не менее 40 кв.м. Средний срок окупаемости — 1 год. Первоначальные вложения — от 3,1 млн ₽. Роялти — 3%.

Coffeemaster

Для открытия кофейни этого бренда первоначальные инвестиции составят от 320 000 до 560 000 ₽ в зависимости от формата точки.

В эту сумму включены:

• расходы на приобретение кофемашины;
• траты на заказ комплекта мебели;
• подключение платежной системы;
• монтаж розеток.

Окупаемость — от 4 месяцев. Роялти и паушального взноса нет.

«Кофеин»

Сеть кофеен была запущена в 2005 г. Сейчас по всей стране работает больше 30 точек. Компания берет роялти 5% ежемесячно. Для открытия точки необходимо вложить от 7 до 12 млн ₽.

Предложение включает в себя:

• обучение всем рецептам кофе;
• помощь в запуске;
• разработку дизайн-проекта;
• советы по выбору оборудования;
• постоянную рекламную поддержку.

Traveler’s coffee

Это российская сеть, открытая в 1997 г. в Новосибирске. Основная цель бренда — продвижение элитных сортов кофе. Единоразовый взнос составляет от 500 000 до 1,5 млн ₽. Инвестиции — от 2 до 15 млн ₽. Роялти: 3-4% от дохода. Окупаемость: от 1 года до 3 лет.

«Даблби»

«Даблби» — крупная международная сеть, запущенная в 2012 г.

Начальные инвестиции составляют от 4,5 до 6,5 млн ₽, в сумму включены:

• паушальный взнос (1,5 млн для Москвы и Спб, 1 млн ₽ для регионов);
• мебель;
• оборудование;
• аренда здания;
• вывеска;
• ремонт помещения.

Срок окупаемости — 18 месяцев. Роялти — 4%.

Sweeter

Компания основана в 2013 г. Мини-кофейня придерживается концепции coffee to go. Единовременный взнос составляет 100 000 ₽. Для открытия бизнеса нужно вложить от 500 000 ₽. По требованию франчайзера помещение обязательно должно находиться в центре города.

Green house

Сотрудничая с Green house, бизнесмен получает:

• готовый бизнес-план для запуска и использования кофейни;
• право пользоваться узнаваемым брендом;
• поддержку на старте;
• помощь в дизайне помещения, покупке оборудования и мебели;
• советы в выборе места для кафе;
• обучение персонала в соответствии с внутренними стандартами.

Паушальный взнос составляет от 250 000 до 350 000 ₽. Первоначальные инвестиции: от 1 до 4,5 млн ₽. Ежемесячная плата за использование патента — 3%.

«Шоколадница»

Крупнейшая сетевая кофейня в стране. Основана в 2001 г., сейчас работает больше 400 точек по всей России. Для открытия кофейни «Шоколадница» нужно внести паушальный платеж в размере 2,5 млн ₽.

Первоначальные вложения составляют от 4 млн ₽. Роялти — 7% от валового дохода.

При подписании договора с брендом франчайзи получает:

• обучение персонала;
• консультации специалистов компании на протяжении всего срока действия соглашения;
• советы по ведению бизнеса;
• рекомендации по дизайну и планировке помещения.

При открытии стационарной кофейни площадь должна быть от 180 до 220 кв.м. Заведение разрешается располагать в кинотеатрах, аэропортах.

Сеть «Шоколадница» — одна из крупнейших в России.

Yourtime

Под торговой маркой уже работает больше 70 точек. Покупателям предлагают широкий ассортимент кофе и вафли. Средний размер прибыли в первые месяцы — 100 000 ₽.

Предлагают несколько вариантов кофеен.

Запуск проекта проводится в течение 30 дней после подписания соглашения. Стоимость: от 165 000 до 299 000 ₽ в зависимости от вида пакета («Эконом», «Оптимум», Coffee Only). Роялти: от 3 000 до 8 000 ₽. Затраты на открытие: от 346 000 до 687 600 ₽.

Coffeeshop company

• помощь при разработке меню;
• бизнес-план;
• разработка дизайна и упаковки для товаров;
• бесплатные курсы для сотрудников;
• помощь в установлении ценников на продукцию;
• поддержка в области маркетинга.

Паушальный платеж — 2 млн ₽. Первоначальные вложения — от 4 до 10 млн ₽. Роялти — 6%. При открытии классической кофейни площадь помещения должна быть не менее 120 кв.м.

«Кофикс»

Международная сеть, которая насчитывает около 200 заведений в 3 странах. Концепция «Кофикс» в России — расположение в местах с высокой проходимостью.

Предлагается несколько вариантов: классическая кофейня, киоск, островок в ТЦ. Первоначальные инвестиции от 3,5 млн ₽. Окупаемость — 1,5 года.

Ежемесячная плата за использование патента — 6% от выручки. Единоразовый взнос — от 720 000 до 1,2 млн ₽. Дополнительно берется сбор 2% в маркетинговый фонд.

Лучшие франшизы формата «кофе с собой»

Открытие мини-кофейни с самообслуживанием потребует меньше затрат, чем запуск полноценного заведения.

Coffee way

В сеть входит 60 точек. Предлагают открытие маленького кафетерия, который продает кофе навынос. Помимо ароматного напитка, в ассортименте бренда есть сэндвичи и хот-доги. Единоразовый платеж — 900 000 ₽. Окупаемость — 6 месяцев. Первоначальный взнос — от 199 000 до 269 000 ₽. Роялти — 3%.

Coffee machine

Ассортимент Coffee machine меняется каждый месяц. Вся блюда из меню готовятся на месте, бренд не использует полуфабрикаты. Помимо кофе, предлагают клиентам закуски из мяса, рыбы или овощей.

Единственная сеть в России в формате автокафе федерального масштаба. Общие инвестиции — 6 млн руб. Окупаемость — от 18 до 24 месяцев. Роялти — 4% от оборота. Паушальный взнос — 550 000 ₽.

Coffee like

Во франшизу входит:

• бесплатное обучение бариста;
• детальный план развития заведения;
• бренд-бук с описанием концепции бренда.

Предлагают разные форматы: барную стойку в ТЦ, павильон, встроенное помещение, кофейню, фудтрак, автокафе. Для открытия потребуются первоначальные инвестиции в размере от 630 000 ₽, в сумму включена покупка оборудования, сырья, аренда здания. Цена франшизы — от 350 000 ₽ (одноразовый взнос за ноу-хау компании). Роялти — от 4,5%.

Coffee like требует первоначальный инвестиций в размере 630000.

Coffee moose

Сеть кофеен формата «возьми с собой» уже запустила точки в 50 городах России. Предлагают 3 варианта сотрудничества: павильон, островок в ТЦ или полноценное заведение площадью от 20 кв.м. Окупаемость — полгода.

Первоначальные инвестиции — от 548 190 ₽. Единоразовый взнос — 169 000 ₽. Роялти — 3%. Франчайзер помогает выбрать помещение, подобрать персонал, купить оборудование по закупочным ценам и т.д.

Coffee in

Каждый месяц сеть заключает договоры с 3 новыми франчайзи. Для начала сотрудничества нужно заплатить паушальный взнос 200 000 ₽. Окупаемость бизнеса — 3 месяца. Можно открыть стандартное заведение, ларек или остров в ТЦ.

Cofix

Бренд предлагает запуск кофейни с фиксированными ценами. Будущему партнеру организация поможет с выбором места расположения торговой точки, окажет поддержку в области маркетинга. Допускается открытие классического заведения или островка. Инвестиции для запуска — от 3,5 млн ₽.

«Смайл»

Франшиза компании включает в себя:

• помощь при запуске точки;
• разработку дизайна для кафе;
• обучение персонала;
• право пользоваться фирменным знаком бренда;
• поддержку на всех этапах.

Для открытия кофейни «Смайл» потребуются стартовые инвестиции в сумме 1 млн ₽.

Франшиза кофейни «Смайл» включает обучение персонала.

Процесс запуска и сопровождение

Каждый бренд предлагает разные виды сопровождения для франчайзи. Соглашения и условия сотрудничества необходимо внимательно изучить перед подписанием документов. Одна из важнейших услуг, которая должна быть в договоре — это юридическое сопровождение.

Юрист бренда поможет решить следующие вопросы:

• проверка прав собственности;
• выбор формы компании (ИП, ООО и т.д.);
• изучение и корректировка договора об аренде помещения;
• помощь с оформлением сотрудников;
• консультация по налогообложению;
• внедрение в кофейню протоколов COVID-19.

При запуске бизнеса и на первых этапах развития заведения франчайзер должен помогать партнеру в следующих моментах:

1. Выборе места для заведения. Анализ проходимости поможет быстро выйти на окупаемость.
2. Подборе оборудования.
3. Работе с поставщиками. Бренды сотрудничают с проверенными компаниями, которые поставляют качественную продукцию. Их контакты они передают франчайзи.
4. Подборе сотрудников. Обучение правильному отбору персонала, рекомендации по проведению собеседования. Перед открытием кафетерия все работники проходят бесплатное обучение.
5. Составлении меню. Основная часть компаний предлагает несколько вариантов, адаптированных под разные виды франшизы.
6. Маркетинге. Для каждого заведения франчайзеры предоставляют индивидуальный план для маркетингового продвижения, обучают партнеров ведению социальных сетей.

После покупки франшизы представитель компании должен сопровождать франчайзи на протяжении всего срока действия договора.

Отрицательные стороны франшизы кофейни

При покупке франшизы бизнесмен должен знать не только о преимуществах, которые он получает после подписания соглашения с популярным брендом, но и о недостатках такого сотрудничества.

• необходимость постоянного внесения роялти (в некоторых компаниях);
• проверку от франчайзи может быть проведена в любое время;
• нельзя менять меню и внедрять собственные идеи;
• нужно четко следовать стандартам, установленным головной организацией;
• открытие заведения по франшизе обойдется дороже, чем запуск кофейни с нуля.

Отзывы о франшизах

Илья, 33 года, Симферополь

Приобрел франшизу бренда Selfie Coffee. Благодаря минимальным первоначальным инвестициям смог быстро открыть заведение и спустя 3 месяца вышел на чистую прибыль.

Задумываюсь об открытии еще одной точки. Франчайзер оказывал поддержку на всех этапах, что помогло избежать фатальных ошибок и финансовых потерь.

Анна, 43 года, Новосибирск

Являюсь поклонницей кофе и всегда задумывалась об открытии собственной кофейни. С нуля начинать дело опасалась, поскольку не имела опыта в этой сфере. После изучения нескольких предложений выбрала BAGGINS COFFEE. Небольшие инвестиции на старте и возможность открыть заведение в помещении площадью 5 кв.м. стали для меня решающим фактором при выборе. Формат навынос — один из самых востребованных, поэтому в клиентах недостатка нет.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на конкурсах бариста.

Источник https://delo.modulbank.ru/food/coffee

Источник https://franchiser.ru/articles/reviews/404-franchise-cafe

Источник https://coffexpert.ru/franshiza-kofeini/